Journée de la Gastronomie A la découverte du Fakou-hoye à la tombouctienne

Préparer du Fakou-hoye est un art. C’est un plat traditionnel typiquement sonrhaï, le premier plat connu à Tombouctou. Comme tous les plats sonrhaïs, la réussite ne dépend pas toujours de la durée de cuisson, mais plutôt la quantité de viande qui lui donne un goût exquis avec une saveur hors de portée. Découvrons ce fameux plat…
Le Fakou-hoye est préparé dans toutes les familles à Tombouctou et lors de tous les grands évènements des ressortissants de la ville des 333 saints tels que les mariages, les baptêmes, les décès etc… Un plat dont la texture fine et gluante de couleur « vert foncé » est dûe à la durée de cuisson qui doit dépasser 3 heures de temps.
Ce n’est pas donné à tout le monde de préparer du Fakou-hoye, les amatrices du plat se limitent à quelques condiments sans respecter la durée de cuisson.
Pour la femme sonrhaï, elle décide de préparer du Fakou-hoye que si elle peut déjà compter sur une bonne quantité de viande à mettre dans la sauce, surtout la partie grasse.
Quand on prépare du Fakou-hoye, on commence par le rendre propre en enlevant les herbes inutiles, le sable et les cailloux à l’aide du tamis. Au même moment, on pose la marmite sur le feu en y mettant de la viande, un peu de sel, de l’huile et des tomates fraiches ou séchées. On y rajoute les condiments tels : du piment sec, du poivre long, du féfé, du sel, du soumbala, du poisson séché puis de l’eau.
On malaxe bien le Fakou-hoye avec du beurre de Karité pour le rendre souple et fin. Ensuite, on met le Fakou-hoye malaxé dans la marmite. Y mettre des ingrédients comme le maféidjé, l’ Alhalawa ou les dattes est facultatif pour la sauce. On va continuer à le remuer sur le feu jusqu’à ce que celui-ci donne un liquide gras au-dessus et on y rajoute du piment frais et le beurre. Et quelques minutes après, c’est prêt pour la dégustation. La sauce prête est accompagnée de riz blanc.
Les plats sonrhaïs sont nombreux : couscous, cinassare, almarga, toukassou, moussa-moussa mafé, alcrousse.
Il faut noter que le secret de la réussite des plats sonrhaïs est basé sur la quantité de viande dans la sauce.
Kada Tandina
Mali24.info